第14章从铝到汞的有*元素
最佳营养的概念既包括增加营养物质的摄入，也包括避免摄入非营养物质及对人体有害的物质。因此我们有必要对常接触的有*矿物元素有所了解，包括铝、镉、铜、铅和汞。一些农药和除草剂中含砷，因此我们可能也会接触到砷。当然，只要能保证食用有机食品，我们就能很容易避免这种接触。除此之外，还有其他一些有*元素，但在这里我们仅讨论上述主要的几种。在日常生活中，我们常常无意识地和它们接触。通过对毛发的分析检测，我们发现这些有*元素会随着年龄增长而在体内累积，也就是说，一旦有所接触，我们就不能去除体内的这些有*元素。然而，我们还是有一些小策略可以帮助你减轻负担，提高身体的解*能力以对抗这些体内残余*素。接下来将向你一一介绍。
铝
铝不只广泛应用于食品包装工业，且越来越向家用产品领域扩展。很多物品如抗酸剂、牙膏管、除臭剂、铝箔、铝罐、铝锅中都含铝，甚至连饮用水里也含铝。只有在特定的环境下，这些物品所含的铝才会溶出并进入水中。老式的铝制厨具如果用来加热一些酸性的食物，如茶、土豆或大*，铝微粒就会进入水中。体内缺锌越严重，就会吸收越多的铝。铝和其他有*金属元素一样，会和许多重要的维生素和矿物质结合，并严重威胁人体营养状况。除了已知的对脑功能和记忆力的影响外，铝还与婴儿的肾问题和儿童的行为问题以及自闭症有关。调查发现，水中铝含量较高地区的居民，患早老性痴呆症（AD）的可能性要比一般地区高50%。尽管很多调查结果都显示，患早老性痴呆症的病人体内铝累积累较大，但是尚不清楚这一现象是早老性痴呆症的原因还是结果，很可能两种情况都存在。而铝在人体内累积量的增加很可能是产生记忆力问题的一个重要因素。许多流行病学的相关调查均指出，饮用含铝的水与患早老性痴呆症风险的增加相关。而其他可能的致病原如食品、药品、化妆品类，还未经过认真调查。20世纪80年代，加拿大对名金矿工人做了一项研究。这些矿工从20世纪40年代起，每天吸入一定量的铝（这曾是一种惯常做法，人们认为这样做可以避免矽土中*）。对矿工的感知功能损害程度的测试表明，吸入铝和记忆力丧失有明确的关联性。近期许多的研究报告也列出引起智力衰退和早老性痴呆症潜在诱因，铝都是排在第一位。铝如何作用于大脑，引起大脑退化的机制尚不清楚，但有一点已经明确：在大脑中，铝是一种氧化剂，尤其和过量的铜共同存在时更是如此。
镉
镉在体内锌含量低的情况下可以在身体和脑内积累；还可以在肝和肾中积聚，并与其他必需矿物质和维生素结合，阻碍它们的吸收和利用。雷丁大学的德里克·布莱斯-史密斯教授和奈尔·沃德博士对新生儿的矿物元素水平调查后发现，在死胎和脊柱裂的新生儿体内镉含量更高。大量的镉积累与新生儿体重偏低、头围过小（导致脑容量减少）相关，也会降低男性和女性的生育能力。
吸烟是导致我们摄入镉的主要原因，包括直接和间接的吸入。英国健康教育局指出，吸烟者只吸入15%的烟，其余部分融入空气中并被附近的人吸入。加工食品中精制谷类也是镉的来源，镉还被广泛用于加工制造业，生长于被污染的水中的贝类，体内也会含有镉。
铜
铜既是人体必需的矿物元素，也是有*元素。由于广泛使用铜管输送自来水，再加上与一些含铜的珠宝，厨具甚至泳池抗菌药的接触，我们现在更需要担心的是铜过量产生的*性，而不是缺乏铜。人体每天仅需要2毫克铜，通过饮用铜管输送的水就足以达到这个量了。这还没有考虑到我们从食物中吸收的铜。另外，长期使用避孕药、宫内节育器以及孕激素，如快乐妊娠，也会使体内的铜含量日趋增高。高水平的铜与锌有拮抗作用，并导致锌缺乏。
妇女怀孕时，血液中的铜含量急剧升高，直到产后1个月仍会保持较高水平。一般认为，铜可以刺激子宫生长。但如果体内铜含量的基础水平较高，则额外的累积就可能导致中*，在妊娠期这个现象比其他任何时候都更为常见。事实上，过高的铜含量和过快的铜积累是导致早产和流产的原因之一。高铜含量水平也是导致产后抑郁症和其他一些精神疾病的原因，尤其是焦虑症、妄想症和精神分裂症。下面来讲一个事例。在一次度假时我遇到一位校长，他的学校是专为那些：“问题”学生开办的。我们一起讨论了铅和其他一些有*元素对人体造成危害，并准备接受挑战：度假回来后，他将会寄给我一打不同学生的毛发样品，我对这些样品进行分析后，再对这些学生的行为进行预测。接到头发样品之后，我做了头发矿物元素分析，发现了3例反常的样品。一例是铅含量水平高，我推测这个学生会有侵略性行为、多动，并且很难集中注意力。事实证明，我的判断是对的，这个学生的学校里表现最差的！其余两例都是铜含量水平，我估计毛发的主人有焦虑症。毛发的主人是学校的一位老师和他的妻子。这对夫妇刚搬入学校院子里的新居，饮用新铜管输送的软水区自来水，妻子变得越来越焦虑，并开始接受指定的物理治疗；丈夫似乎未表现出该类症状。这一事例再次证明，我们很容易会在不知不觉中发生铜中*。过量的铜可导致极度恐惧、多疑和妄想，但是有精神健康问题的病人很少会去检测体内的铜含量，尽管我们常常会看到铜含量过高与精神分裂症大有关系的报道。除了上述理由外，体内缺锌、维生素C或维生素B3（尼生素）这些铜拮抗剂，也会导致体内铜积累。因此，应该强调饮用过滤水或瓶装水的重要性。
铅
赫伯特·尼德曼是儿童精神病学方面的副教授，他对铅*性的研究第一次改变了该领域的现状。他在美国阿拉巴马州的伯明翰市对名一、二年级的学生进行调查研究。他检测了这些学生脱落的乳牙中的铅含量（相比血液检测，这种方法可测得长期稳定的铅含量水平），之后他让学校的老师在给这些孩子至少授课两个月后，对他们的课堂表现给予评价。老师们通过填写特定的调查表来评价学生的一系列特点。在按学生牙齿中的铅含量将他们分成6个组，尼德曼还给每一位学生进行一系列的行为测试、智商测试和生理测试。
可以看出，尼德曼的调查结果显示出学生体内铅浓度和他的课堂表现的明显关联性。老师们在给出评价时是完全不知道每个学生体内的铅含量的。尼德曼还发现，铅含量最高一组比最低一组平均智商低4.5分，在铅水平高的孩子当中，反应时间（衡量学生集中注意力能力的一项指标）也一致较差。不同铅含量组的学生脑电图（EEG，测量脑电波图形模式）也显示出很大差别。最有趣的结果可能是，铅含量最高一组的学生中，没有一个智商超过分（平均为分），而铅含量最低的一组有5%超过分。医院的首席心理学家理查德·朗兹顿和伦敦大学的心理学家威廉姆·尤尔，在伦敦重复了尼德曼的研究，但他们测的是儿童的血样。名受试儿童血液中含量为7～33微克/分升，平均值为13.5微克/公升（35微克/公升是年发表的《铅与健康》中提供的安全水平界线，这与国内其他研究报道的平均铅含量水平相同）。他们也让老师评价了学生的表现，并做了智商测度和其他测试。朗兹顿的报告比尼德曼的报告还令人震惊，铅含量最高一组和最低一组的智商测试得分相差7分。同样，铅含量最高的一组中，没有一个智商超过分的孩子，而最低一组有5%的孩子超过分。后来尼德曼的发现被多次证实，最终使得*府出台了禁止含铅油的法令。德里克·布莱斯-史密斯教授还发现，在死胎、脊柱裂或脑积水的新生儿体内铅含量也很高。美国一项研究指出，死于婴儿猝死综合征的婴儿体内铅含量高。更值得注意的是，对于被认为血铅含量正常的母亲生出的婴儿，这种关联性也同样存在。由于环境中有许多有*成分，几乎没法界定一个绝对的铅安全标准。铅元素给我们上了重要的一课：就算摄入量只有很微小的变化，也可能会对我们的健康产生深远影响。这种影响也许无法用肉眼观察，却能通过调查研究来证明。禁止含铅石油只是设立最佳营养规则的第一场战役，是布莱斯-史密斯教授打赢了这场仗。在这条道路上还有很多场硬仗等待着我们。与以前的几十年相比，近十几年来，我们与铅接触的机会可能已经减少，但铅污染还是存在。我们可能通过与大气（极地冰盖中都发现了铅）、被铅管污染的水、绘画油彩、油漆尘屑、农药、化妆品以及一些工业制品等的接触而接触到铅。如果摄入的必需元素钙、锌或铁量少，铅的*性就会显得更加剧烈。然而许多人都缺乏这3种元素，所以通过饮食和服用补充剂来调整元素平衡是非常重要的。
汞
19世纪曾发生过大批帽子制造商发疯的事件。商人们用汞抛光大礼帽，导致体内的汞元素超标。汞可以阻碍大脑的正常功能，从而使人发疯。汞有剧*，与被污染的食品和补牙材料接触，会使少量的汞留在我们体内。从被污染的水中打捞上来的鱼，因其体内含汞较多而受到特别的