蛋白质是人体细胞必须的常量营养素之一，占到人体20%左右，人体每天摄入蛋白质按体重计算一公斤大约需要1克蛋白质，很多食物中都含有蛋白质，不过我们身体细胞所需求的一定是优质蛋白，也可以说没有蛋白质就没有生命。
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人体维持生命的物质都是蛋白质，如没有血红蛋白，体内的氧气和二氧化碳无法交换。没有酶就不能进行生化反应，没有新陈代谢。体内没有激素，就没有内分泌的作用，免疫细胞的90%是由蛋白质构成，白细胞、吞噬细胞、NK细胞等是人体的第二道防线，吞噬着入侵人体的各种细菌和病毒，也吞噬着自身分裂的癌细胞，对防癌有着重要的意义。
02老年人患病的原因
产生T淋巴细胞的重要器官胸腺随年龄增长而萎缩。人到60岁左右，在血中已检测不到胸腺素的活性，导致免疫监视的失调，因此，老年人特别易被病原菌感染，而罹患疾病和肿瘤。
人体每天有3%的细胞凋亡一个月有90%以上的细胞被代谢掉，如红细胞天、皮肤28天，粘膜细胞3－7天，没有蛋白质特别是优质蛋白质来制造新生的细胞和组织，人就会死亡。
03蛋白质缺乏与营养性水肿
白蛋白在血浆中含量较多，对维持血浆胶体渗透压有重要意义。血液中的白蛋白浓度下降，毛细血管中的水就会渗透到组织中导致水肿。
04蛋白质的运载功能
蛋白质具有运载功能，它同各种正负离子和某些脂肪酸有很强的亲和力，互相结合，随着血液流动到全身各部位，完成其重要的生理功能，许多药物进入血液后，先与蛋白质结合，有助于药物的顺利运送。
05孕妇与蛋白质
保证供给孕妇充足的蛋白质极为重要。胎儿需要蛋白质构造身体组织，6个月胎儿体重是母体的1%，足月是母体的5-7%。此外，孕妇本身也需要蛋白质供给子宫，胎盘及乳房等发育。由于分娩和产后孕妇可能损失大量血液，体内必须有一定蛋白质储留，使孕妇恢复较快，防止产后贫血，还可预防妊娠毒血症等合并症发生。并能刺激乳腺分泌，增加乳汁量。孕妇每日所需优质蛋白质达克。
人的一生中，中枢神经系统发育的最关键时期即为胎儿期和婴儿期，从妊娠第2周到出生后的2-3岁，是孩子大脑发育，细胞分裂的关键时期，若蛋白质不充足，脑细胞发育未能正常进行，成年后脑细胞数量少于正常人。以后补充只能改变脑细胞的大小，不能增加数量。将影响到智力，对事物的反应，如认识活动持续低下，动作的敏捷性、适应能力如生活，劳动，就业，主动性，毅力，耐力，对人的关系。
06孩子患病的原因
产生免疫细胞的重要器官胸腺、脾脏、淋巴系统尚未发育成熟，导致免疫监视的失调，因此，孩子特别易被病原菌感染，而罹患疾病和肿瘤。频繁使用抗菌素等药物使孩子耳聋占97%(上海）。
07重要的氨基酸
人体每天摄入食物中的蛋白质，无论是动物蛋白还是植物蛋白，都会通过肝脏转换成人体所需要的氨基酸，人体需要22种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体必需的，其余的氨基酸在8种必需氨基酸充足的情况下合成其它氨基酸。
精氨酸可增加胸腺的重量，促进T淋巴细胞的生成。
谷氨酸是谷氨酰胺的前体，是淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源。
蛋氨酸可以转化为谷胱甘肽，而谷胱甘肽正是肝脏有毒物质的中和剂。
苏氨酸能防止肝脏脂肪的积累，预防脂肪肝，促进抗体产生增强免疫功能。
赖氨酸可降低甘油三酯的水平，与维生素C合用可预防病毒性疱疹。它帮助钙的吸收，促进骨骼生长发育。
苯丙氨酸可以治疗偏头疼、抑郁症、帕金森氏病、痛经、关节炎、精神分裂症。
08哪些人群缺乏或需要优质蛋白质
毛发发叉无光泽、牙齿不坚、伤口不愈、营养性水肿、指甲不坚、常打哈欠、常感冒、哮喘咽炎、精力不集中、烦躁、夜尿、消瘦、倦怠、体形矮小发育障碍、反应迟钝、精神呆滞、酶系统紊乱、贫血、无体力、耐力、胃炎、胃下垂、胃溃疡、食欲不振、畏寒、精神分裂症、阳痿、痛经血小板减少症、帕金森氏病、脂肪肝、高血脂症、放化疗者、手术者、低血糖、感染者、脱发、偏头痛、抑郁症、带状疱疹、二便失禁、烧烫伤、孕妇、不育、糖尿病、痛风、骨折者、运动员。
均衡营养非常重要，但又不易做到。因此，需要补充营养食品。减少或避免摄入垃圾食品，即不含营养素和矿物质的食物，如腌腊制品、油炸食品、罐头、方便面、可乐、蜜饯、烧烤食品、老泡菜、含添加剂、防腐剂的十大垃圾食品，这些食品不但补充不到营养，还会带走您身体内大量的营养素。