鸡，是我们再熟悉不过的家禽了，也是日常生活中常见的一种肉食。
01鸡肉的营养价值
鸡肉中含有丰富的蛋白质，维生素C，维生素E，不饱和脂肪酸等，营养价值丰富。中医认为鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肾经，有健脾益气，补精填髓，益五脏，补虚髓，强筋骨的功效。
1、鸡肉中的蛋白质含量丰富，而且消化率高，容易被人体接受利用，有增强体力，强壮身体的作用。
2、鸡肉中含有维生素E、维生素C等人体必需的多种氨基酸，能提高人体免疫力。
3、鸡肉中含有的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，能降低人体健康不利的低密度脂蛋白和总胆固醇，维持心血管健康。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富含多种烹调方式，并富有营养，适量食用鸡肉对人体具有较好的食疗效益。尤其对于体质虚弱，营养不良，气血不足，产后体虚或乳汁缺乏的产妇，有较好的滋补作用。
虽然鸡肉的营养丰富，价值高。但是人们经常会听到“十年鸡头胜砒霜”的说法，说是鸡在啄食的时候，会吃进一些重金属物质，这些重金属最后都会存储在鸡头里，而且鸡的年龄越大，存储量就越多，毒素也更强，吃下去效果堪比砒霜！
02这样的说法是真的吗？真的有科学依据吗？
对于网上流传的说法是这样的：据现代医学分析，鸡在啄食中会吃进含有重金属的物质，这些重金属物质主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒素就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也吃进了过多的重金属毒物，如果吃过多鸡头会引起中毒反应。
但是据现代医学分析，这样的说法并不十分准确。
首先鸡的寿命只有6~7年，能活到10年的鸡是非常罕见的。其次现如今鸡肉的消费产出量非常大，鸡的生长周期也越来越短，我们基本上买不到10年的老鸡。
此外，肝脏是动物体内最大的解毒器官，鸡摄入的含有重金属的物质，首先会通过肝脏等内脏器官进行解毒，除非重金属污染十分严重，在肝脏解毒完后，重金属才可能蓄积在鸡的五脏和肉组织中。
总之，“十年鸡头胜砒霜”的说法纯属子虚乌有，吃鸡头并不会对身体有毒物质，但也要适量吃，不嫩放肆吃。
虽然吃鸡头没有胜砒霜的说法，但是鸡头里面可能含有寄生虫，尤其是在未煮熟的情况下吃，可能会对身体造成伤害。其次鸡头中的胆固醇含量比较高，尤其对于本身就患有心脑血管疾病的高危人群来说，尽量少吃。
03鸡的哪些部位不能食用？
鸡屁股中含有很多淋巴组织，这些淋巴组织中暗藏着许多有害物质，例如病菌，病毒，致癌物等，所以鸡屁股尽量不要吃。
现实生活中很多人都喜欢吃鸡皮，但是鸡皮里面的胆固醇含量高，容易导致肥胖、诱发三高，所以鸡皮也要少吃。
温馨提示：虽然鸡肉的营养价值高，但是鸡身上的鸡屁股、鸡皮等部位，最好少吃，以免对身体产生不利影响。