做餐饮，门槛低，但过了门槛是堵墙！
巷口那个抽着卷烟、满脸胡茬、裤管一边高一边低的三轮车大哥把车一丢：不干了，开个饭馆去！
事实就是这样，进*餐饮已经成为全民创业的首选方案，理由很扎实：门槛低！行业前景好！
似乎不管是谁、投资多少、技术如何，都可以折腾一下餐饮这个大众行业。小到煎饼摊子，大到跨国企业，都属于餐饮的范畴，这个行业的历史之久、门槛之低，渐渐成为大家的共识。
诚然，口腹之欲作为生活刚需，市场是巨大的，再加上城市化进程加快，生活节奏紧张，在外吃饭逐渐成为习惯，更是进一步扩张了市场容量。一个个排位爆满的饭店、一个个名声在外的猎奇餐厅，仿佛都在招手说：来吧来吧，来了就能挣钱！但，你听到泡沫的声音了吗？
听起来很赞，看起来也很美，可惜，这些都是假象
中国烹饪协会之前发布的《2013年上半年餐饮行业形势分析》用数据证明了餐饮行业的寒流来袭，而过去了三年的时间，依旧没有回暖。
经济链条的收紧带来了餐饮业的四高一低：人工高、房租高、能耗高、原材料成本高，而竞争越来越激烈、利润越来越低。
街边小饭馆没什么野心，尚且能凭借严苛的成本控制和灵活的运营勉强赚个人工费，对于中高档餐饮而言，只能用惨烈来形容。
从一线调查获得的行业动态得知，中档餐饮达到盈利的不足3成，而高档餐饮由于经济与*策的双重影响，利润严重下滑。
餐饮业门槛低，但迈过这个门槛后，你会发现面前是堵墙
炒个菜做个饭，那是过日子，不是做事业；没把这层想通，就算进了这个门，也上不了这条道。
九毛九潜心餐饮十九年，从最初的几张桌子，发展到如今的百余家直营店，从未敢把餐饮业的门槛看低，反而在我们眼中看到的，已经不能称之为门槛，而是一个又一个栏杆，这个门槛太高，跨越则生，跨不过则死！
第一道栏杆，名字叫出品
这是所有企业存身立命的根基，是任何花哨的噱头与炒作都无法替代的核心。
回归本源，消费者进店来，装修得再高档、服务员再漂亮、金碗银碗的伺候着，他们也带不走两个字好吃！或者三个字不好吃！，这就决定了餐企的命运。好吃的店或许做不大，但基本上都做得久，不好吃的店铺得再大，也经不住市场的考验，最终只能是昙花一现。
有很多好吃的老店，开了十几年二十几年，但是走不出去，这是什么原因？
在出品上用心，这是第一步，跨过了这栏，面前还有一道更高的栏杆。
第二道栏杆，名字叫运营
像九毛九这样开了十几二十年的老店不少，证明大家都认可他们的出品，但是能在短短几年时间里飞速发展，开到一百多家直营分店的老招牌寥寥无几，最重要的原因，就是运营没有跟上。
这家店味道正宗，再开一家就不正宗了；几家店能忙过来，十几家店就忙不过来了，这样的问题比比皆是。
运营能力是餐企规模扩张的重要影响因素；一个厨师做的味道，跟一百个厨师做的味道如何最大限度的保持一致？原材料供应链怎么解决？从上到下的人员怎么管理怎么拧成一条绳？属地化工作怎么达成？如何保证流程的标准化......等等等等。
这个栏杆已经不是闷头做菜就可以跨越的，更需要系统化、先进创新的运营管理思维，九毛九近几年以每年数十家店的速度在增长，并且做到只有盈利相对少的店，没有亏的店，在运营管理上算是有些许心得。
第三道栏杆，名字叫体验
出品好、规模大、但口碑不好，前面的努力都等于白费。
口碑的来源是消费体验，涵盖的范畴有点大，不过可以理解为从消费者进店，到买单离店的这个过程中，他们所经历的与在意的事情。
消费者是很苛刻的！这点我们时刻都要提醒自己。
排位他会不会烦，吃得健不健康，服务员放盘子的动作会不会太大，上菜够不够快，先上主食还是先上凉菜，灯光会不会太亮，音乐会不会太吵......这所有的点滴细节加起来，就构成了消费体验。好的消费体验，能带来口碑传播和回头客；差的消费体验换来的往往是一句：下次再也不来了！
构建良好的消费体验需要各方面环节的密切配合，任何老牌企业的成功都是长期细节的积累。面对顾客，如履薄冰，只有时刻保持危机感，才能顺利跨越这道栏杆。
第四道栏杆，名字叫品牌
品牌这两个字，最近这些年已经被揉烂嚼碎了无数次了，但是不可否认，这是餐企走向全国乃至世界、并且做到基业常青的关键所在。
我们所理解的品牌分为两个部份：一个是行业品牌，另一个是消费者品牌。
什么是行业品牌？比如九毛九的手工面，我们在这样的科技时代，还一直坚持手工面，并且做到了这个品类的翘楚，建立了手工面的标准，成为手工面的代表，很快就会有这么一天，我们站在国际市场上，面对全世界说：来，尝尝，中国的手工面！
这就是行业品牌，成为行业品牌需要比别人付出更大的投入、承担更多的责任。
而消费者品牌的领域，传统餐企涉及得比较少，反而是新兴餐企、O2O模式略微深入一些。传统餐企往往被前三道栏杆所纠缠，没有意识或者是无暇兼顾消费者品牌的建立，与大众缺乏沟通和互动，更谈不上建立品牌形象和品牌文化。
长期以往，餐企在消费者心中，就沦为供应商的角色，提供饭菜与聚会场地的地方，而不是一个有具体形象、温度、血肉的品牌。
简而言之，客人在肚子饿的时候想起了你，你或许可以称为名牌，而客人在不饿的时候也时常挂念着你，这才是消费者品牌。
这道栏杆可能要很久很久很久才能跨越过去，但走到这了，已经可以算是真正入了餐饮业的门了。
所以说童话里都是骗人的，看起来餐饮业的门槛低，其实庭院深深，一不小心，容易摔跤！